由于不同厨房有不同要求,不同环境条件,工作流程也不完个相同,需要考虑的问题很多，要结合实际进行规划构思。而对厨房的构思也叫做规划。对厨房构思和规划的好坏直接影响到厨房以后的使用以及功能的发挥。那么，应该如何构思和规划才能打造一个合格的商用厨房呢?作为专业的成都商用厨具厂，现在我们就给大家介绍相关的知识。

　　作为有20多年经验的成都商用厨具厂，我们认为可以从以下几点开始考虑：

　　(1) 确定厨房系统保证能力

　　为保证经营规划的各种指标,厨房策划必须考虑经营管理、设备系统、全统运行等密切相关的多种间题,把厨房作为整体系统考虑,进行系统分所、系统设计与系统的统合评价。系统的统合评价包括食品安全、工艺功能、供餐速度和运行费用等，综合起来就是厨房系统保证能力。

　　在策划设计时,要把各种分系统和单一系统纳入系统通盘考虑,它们都有相互关联的技术要求。

　　例如,餐桌数,餐位数决定人员编制,设备配置,厨房面积及铺助设施。绞高档餐馆餐馆,一般餐馆，后厨人员配置比例相近,也都要有粗加工面点,凉菜,洗碗,备餐等相应的配置。只有对厨房的系统保证能力有滚入了解,才能增加策划的深度。

　　(2)确定工作流程走向

　　厨房的工作效率主要取决于工作流程是否顺畅,因此,首先要考虑以工艺流程为主的各种工作流程,需要结合厨房结构、面积、形状与餐厅等相关联区域的位置关系。确定工艺流程的走向,主要是确定主通道、传菜梯、出餐口的位置。

　　(3)确定厨房大致区划

　　确定了工艺流程和主通道的走向之后,以主通道为主动脉,确定大致的区域划分和主食加工间的位置。

　　(4)模拟工作流程运行

　　对工艺、餐具、人员、废弃物的各种工作流程的进出、走向、路线、结合作间位置进行模拟运行，检查是否走得通顺快捷,是否有交叉倒流。

　　(5)使各种技木连接最方便

　　水电、气源、能源、排烟通风的走向连接及垃圾排放等是否距离最短,运行是否顺畅合理。

　　(6)计算厨房内净高

　　这对于改扩建厨房尤为重要,要对厨房内排水明沟的深度、排烟管道的高度进行分析，尽量增加厨房内净高。

　　以上几点就是我们经过专业知识和经验总结的关于商用厨房规划需要考虑的因素的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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