每年在全国各个地方都会有很多厨房出现安全事故。这些事故中最严重的就是火灾，然后就是厨房气体中毒。而每次发生安全事故都会造成人力和财物的损失。作为专业的成都厨房设备厂家，我们有多年的厨房工程经验，下面给大家介绍一下如何预防气体中毒。

　　第一：在谈预防厨房气体中毒的措施之前，我们需要先了解一下产生厨房气体中毒的原因。

　　一般造成厨房餐厅产生有害气体的来源空气中常见有害有毒气体有一氧化碳(CO)、甲烷(CH4)氧化氮(NO)、二氧化硫(SO2)、氨气(NH3)、硫化氢(H2S)、氯气(Cl2)、甲醛、苯等有害气体。在厨房餐厅主要注意以下有害气体的产生与预防.而这些造成中毒的气体主要产生于：

　　(1)甲醛、氨气、苯等有害气体是在建筑装修中使用的建筑材料与装修材料散发的气体

　　(2)二氧化硫主要来源于煤和石油的燃烧,浓度高时使人呼吸困难,甚至死亡

　　(3)硫化氢是垃圾、粪便发酵产生的无色有臭鸡蛋气味的剧毒气体。

　　(4)厨房产生一氧化碳气体原因有如下情况

　　①固体燃料燃烧时产生的一氧化碳,如炭烧火锅、烧烤的木炭在燃烧时产生二氧化碳与氧化碳气体。

　　②天然气、煤气、液化气中都含有一氧化碳,气体燃料完全燃烧后产生二氧化碳和水,不完全燃烧后除了产生二氧化碳和水,还会产生一氧化碳。

　　③管道和容器泄漏,一氧化碳与其他可燃气体散发在空间在多种有害气体中,对厨房与餐厅危害最大的是一氧化碳。一氧化碳是无色无味有毒气体,它与人体血红素的亲和力大于氧气与人体血红素的亲和力的250~300倍。人体吸入含一氧化碳的空气后,一氧化碳很快与血红素结合而大大降低血红素吸收氧气的能力,使人体各部分组织和细胞缺氧,引起窒息和血液中毒,严重时造成死亡。当空气中一氧化碳浓度达0.4%时,人在很短时间内就会失去知觉,若抢救不及时就会中毒死亡。一氧化碳是煤气、液化气、天然气中的主要成分,也是固体燃料燃烧不充分时产生的主要有害气体。一氧化碳毒性大,对厨房与餐厅危害也最大。

　　第二、有害气体的预防措施

　　根据对厨房餐厅有害气体的来源进行分析,可以看出除一氧化碳和二氧化硫发生超标的机率比较高以外,其他有害气体发生超标机率与气体体积量都比较小。由于二氧化硫在燃烧时产生,排烟罩排风使二氧化硫不会积聚滞留,因此预防重点为一氧化碳。在餐饮业的环境中,也确实发生过一氧化碳中毒事故,主要是炭火锅和烧烤店排烟通风不好,使顾客中毒,或是厨房燃气管道气体泄漏,造成员工中毒。应采取以下预防措施

　　(1)安装检测报警设备,定期检查燃气管道和液化气罐体及其部件,也要定期检查检测报警设备,人工定期检查与检测设备并用。防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。

　　(2)加强通风根据环境条件做好通风换气设施,由于厨房用气的工作间都有排烟罩,排烟罩的换气量比较大,用气时排烟罩都在排烟,可以不考虑灶间通风的问题。只是注意管道要密闭,防止非工作时间中毒。

　　①局部通风换气:对于存放液化气罐或燃气入户的情况,主要控制设备的燃气库房,做好防火墙,封闭燃气泄漏的空间,并设置排风换气设施,定时换气,或人员进入时开启换气。

　　②全面通风换气:由于炭烧火锅、炭火烧烤的餐厅内烟气比较大,为防止一氧化碳浓度超标,店内要全面通风换气。在设计时要保证系统的性能,并且加大通风换气量,应大于10次小时。加大排风量,排除产生的烟气,用大量新鲜空气使餐厅内各处空气清新。

　　以上几点就是我们总结的厨房防止中毒的措施，希望这些措施能够对大家有用。

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