在选购商用厨房设备时必须考虑厨房的热力指标，了解厨房能源的总量以及各种设备的热销率和对热量的需要，这对于选择对的商用厨房设备非常的重要。我们作为成都厨房设备厂有多年的厨房设备生产经验，现在就谈谈如何根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房设备。

　　我们认为在选购厨房设备时应该注意以下几点:

　　①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施,要留有余地。

　　②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低能耗指标。

　　③热量温度指标:即设备能产生的热量,使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粵菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率高,热效率高于90%,产生的最高温度约350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

　　设备能产生的热量,与所燃烧的燃料关系紧密,因而产生的热量和燃烧的速度也不大相同。

　　④储热量:即熟制容器储存的热量。厨房一方面需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置,另一方面需要被加热的熟制容器能储存较大的热量。粤菜灶产生的热量大,炒勺也要达到一定厚度以储存较大的热量。铁板烧需要铁板达到一定的厚度,在被加热到合适的温度时铁板储存热量越多越好,以迅速将食物烤熟,保持肉质鲜嫩可口。若储存热量不足,烤制时间延长,肉的口感就会下降。

　　以上几点就是我们整理的关于商用厨房设备选购是应该考虑的热力指标，希望能够对大家有所帮助。

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